Ikan woku de Manado: corvina en salsa amarilla de cúrcuma, hierba limón, tomate y albahaca con arroz jazmín
el guiso de pescado del norte de Célebes: un caldo dorado de hierbas que huele a lima kaffir y se termina con un puñado de albahaca
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, batidora
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g corvina · en lomos, cortada en 4 trozos
- 15 g cúrcuma fresca · o 1 cdta de cúrcuma molida
- 20 g jengibre fresco
- 4 ud nueces de macadamia · sustituyen a la nuez de la India (kemiri)
- 1 cda aceite de ajo
- 2 ud hierba limón
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- 200 g tomate pera
- 1 manojo albahaca tailandesa
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 ud lima
- 1 cdta azúcar
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
- Prepara el bumbu: pela la cúrcuma y el jengibre (usa guantes con la cúrcuma, mancha) y tritúralos con las macadamias, el aceite de ajo y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta amarilla lisa.
- Golpea los tallos de hierba limón con el dorso del cuchillo y átalos en un nudo. Rasga las hojas de lima kaffir por la mitad. Corta el tomate en gajos y la cebolleta en trozos de 3 cm.
- Rehoga la pasta a fuego medio-bajo en una sartén honda o cazuela 4-5 minutos, removiendo, hasta que deje de oler a crudo, oscurezca un poco y el aceite empiece a separarse. Añade la hierba limón y las hojas de lima y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate, el azúcar, 200 ml de agua y sal. Cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
- Sala ligeramente la corvina y colócala en la salsa. Tapa y cuece 6-7 minutos a fuego muy suave, sin remover para que no se rompa, rociándola con la salsa, hasta que esté opaca en el centro.
- Apaga el fuego, añade la cebolleta y las hojas de albahaca, exprime media lima y tapa 1 minuto para que la albahaca se ablande. Retira la hierba limón y sirve con el arroz y el resto de la lima en cuñas.
Por ración
560 kcal36 g proteína69 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.