Amok trey: bacalao al vapor en curry de coco y kroeung sobre espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco · lomo sin piel ni espinas
• 250 ml leche de coco
• 1 ud huevo
• 2 ud hierba limón
• 15 g jengibre fresco · o galanga
• 1 cdta cúrcuma molida
• 2 dientes ajo
• 2 ud chalota
• 4 hojas hoja de lima kaffir
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud chile fresco · rojo
• 120 g arroz jazmín
• 2 ud hoja de plátano (opcional) · para hacer los cuencos
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el kroeung: limpia la hierba limón y corta en rodajas finas la parte tierna. Tritúrala con el jengibre, la cúrcuma, el ajo, las chalotas, 2 hojas de lima sin nervio y 2 cucharadas de leche de coco hasta obtener una pasta fina.
2. Reserva 4 cucharadas de la parte más espesa de la leche de coco. En un bol, bate el kroeung con el resto de la leche de coco, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
3. Corta el bacalao en láminas de 1 cm, mézclalo con la crema y déjalo reposar 10 minutos.
4. Forra 2 cuencos aptos para el calor (o cuencos hechos con hoja de plátano) con las espinacas crudas y reparte encima el pescado con su crema.
5. Pon 3 cm de agua en una cazuela grande, coloca dentro un plato invertido o una rejilla y los cuencos encima. Tapa y cuece al vapor a fuego medio 18-20 minutos, hasta que la crema cuaje como un flan blando y el pescado esté opaco. Mientras, cuece el arroz con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y corta en juliana finísima las otras 2 hojas de lima y el chile en tiras.
6. Cubre cada amok con 2 cucharadas de la crema de coco reservada, la juliana de lima y el chile, y dale 1 minuto más de vapor para que la crema se asiente.
7. Sirve el amok en su cuenco con el arroz jazmín al lado.

Por ración

690 kcal40 g proteína65 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.