Salmón al curry verde con judías verdes, calabacín y arroz jazmín
con lima, cilantro y leche de coco
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g salmón fresco (lomos) · sin piel, en dados de 3 cm
- 1½ cdas pasta de curry verde
- 200 ml leche de coco
- 150 g judías verdes
- ½ ud calabacín
- 1 cda salsa de pescado
- 1 ud lima
- ½ manojo cilantro fresco
- 130 g arroz jazmín
- 1 cdta aceite de oliva
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo en 200 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos tapado. Mientras, corta las judías en tramos y el calabacín en medias lunas y pica el cilantro.
- Calienta el aceite en una cazuela y fríe la pasta de curry 1 minuto, removiendo, hasta que huela.
- Vierte la leche de coco y 100 ml de agua y lleva a hervor suave. Añade las judías y el calabacín y cuece 6 minutos.
- Sazona con la salsa de pescado, añade el salmón y cuece 4 minutos a fuego bajo sin remover, solo meneando, hasta que esté justo opaco.
- Apaga, exprime media lima y añade el cilantro. Sirve sobre el arroz con gajos de lima.
Por ración
770 kcal35 g proteína63 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.