Lubina a la plancha con sambal matah balinés y patatas nuevas a la cúrcuma

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 400 g patata · nuevas y pequeñas
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 dientes ajo
• 4 ud chalota
• 2 ud hierba limón
• 2 ud chile ojo de pájaro · o 1 chile fresco
• 2 hojas hoja de lima kaffir
• 1 ud lima
• 3 cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)
• ½ cdta pasta de gambas (opcional) · tostada; da el sabor balinés
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas.
2. Mientras, lamina el ajo y prepara el sambal matah: corta las chalotas en láminas muy finas, la parte tierna de la hierba limón en rodajas finísimas, el chile en rodajitas y las hojas de lima en juliana fina sin nervio. Mézclalo en un bol con sal, el zumo de la lima y la pasta de gambas desmenuzada, frotando con los dedos 1 minuto para que suelte jugo.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite hasta que humee ligeramente y viértelo sobre el sambal: chisporrotea y lo perfuma sin cocinarlo. Mezcla.
4. Aplasta un poco las patatas con la palma y dóralas en la sartén con media cucharada de aceite, el ajo y la cúrcuma 5-6 minutos, hasta que estén doradas. Sala y reserva.
5. Seca muy bien la lubina, hazle 2 o 3 cortes superficiales en la piel y sálala. Calienta la sartén con el resto del aceite, pon los lomos con la piel hacia abajo y presiónalos 20 segundos con una espátula para que no se curven.
6. Cocina 3-4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca casi hasta arriba; dales la vuelta solo 30 segundos.
7. Sirve la lubina con la piel hacia arriba junto a las patatas y cúbrela con abundante sambal matah.

Por ración

530 kcal33 g proteína43 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.