Hoi malaeng phu op: mejillones al vapor con hierba limón, jengibre, lima kaffir y albahaca tailandesa con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 2 kg mejillones · frescos, con concha
• 3 ud hierba limón
• 25 g jengibre fresco · o galanga si la encuentras
• 6 hojas hojas de lima kaffir
• 1 manojo albahaca tailandesa
• 1½ cdas salsa de pescado
• 2 ud lima
• 1 cdta azúcar
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ manojo cilantro fresco
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Mientras se cuece, limpia los mejillones bajo el grifo, quítales las barbas tirando hacia la parte estrecha y descarta los que estén rotos o abiertos que no se cierren al golpearlos.
3. Pica muy fino el cilantro y prepara la salsa nam jim suave: mezcla el zumo de una lima y media con 1/2 cucharada de salsa de pescado, el azúcar, el aceite de ajo, 1 cucharada de agua y el cilantro. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Corta la hierba limón en trozos de 5 cm y aplástalos; corta el jengibre en láminas y rasga las hojas de lima kaffir. Repártelos en el fondo de una cazuela ancha con 50 ml de agua y la cucharada de salsa de pescado restante, y lleva a ebullición 1 minuto para que el caldo se perfume.
5. Echa los mejillones, la mitad de la albahaca, tapa y cuece a fuego fuerte 4-5 minutos, sacudiendo la cazuela un par de veces, hasta que se abran casi todos. Descarta los que sigan cerrados.
6. Añade el resto de la albahaca, remueve y sirve los mejillones en cuencos con un poco de su caldo aromático, el arroz aparte y la salsa para ir mojándolos.

Por ración

555 kcal37 g proteína76 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.