Tod mun pla: buñuelos tailandeses de merluza al curry rojo con pepino agridulce
pasteles de pescado elásticos y perfumados con lima kaffir, con su encurtido ajat
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 batidora, sartén, bol
No apta para: Huevo, Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas, muy fría
- 1½ cdas pasta de curry rojo
- 1 ud huevo
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cda maicena
- 2 cdas azúcar
- 60 g judías verdes
- 3 hojas hoja de lima kaffir
- 150 ml aceite de girasol · para freír
- 1 ud pepino
- 1 ud chalota
- 1 ud chile fresco
- 3 cdas vinagre de arroz
- 15 g cacahuetes
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Haz el ajat: calienta el vinagre con 1,5 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva y deja enfriar. Mientras, corta el pepino en cuartos de rodaja fina, la chalota en pluma y el chile en rodajas, y pica los cacahuetes; añádelos al almíbar frío.
- Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado. Mientras, corta las judías en rodajitas de 3 mm y las hojas de lima en juliana finísima, sin nervio.
- Corta la merluza en dados y tritúrala en la picadora con la pasta de curry, el huevo, la salsa de pescado, la maicena y el resto del azúcar, hasta obtener una pasta lisa y pegajosa, 1 minuto.
- Pásala a un bol y amásala lanzándola contra el fondo del bol durante 2-3 minutos: se vuelve elástica, y ese es el secreto de la textura de muelle del tod mun. Añade las judías y la juliana de lima.
- Con las manos mojadas, forma 10-12 discos de unos 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Calienta el aceite en la sartén (1 cm de fondo) a 170 °C, o hasta que un trocito de masa burbujee enseguida, y fríe los buñuelos en tandas 2 minutos por cara, hasta que estén dorados e hinchados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Sirve los tod mun recién fritos con el arroz y el ajat para ir mojando.
Por ración
850 kcal42 g proteína75 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.