Sepia salteada al estilo thai con albahaca, chile y judías verdes, con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sepia · limpia
• 140 g arroz jazmín
• 150 g judías verdes
• 3 dientes ajo
• 2 ud chile fresco
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cda salsa de ostras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 manojo albahaca fresca
• 1 ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 1,25 veces su volumen de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar tapado.
2. Mientras se cuece el arroz, abre el cuerpo de la sepia en una lámina y sécala. Con la parte interior hacia arriba, haz cortes en diagonal cada medio centímetro sin atravesarla, y luego en la otra diagonal, formando rombos. Corta en piezas de 4 cm. El grabado corta las fibras: la sepia se riza, se hace en segundos y queda tierna.
3. Mezcla en un vaso la salsa de pescado, la de ostras, la soja, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Corta las judías verdes en trozos de 3 cm y machaca en el mortero el ajo con los chiles (o pícalos muy finos).
4. Calienta el wok a fuego máximo con el aceite hasta que humee y saltea las judías 3 minutos. Añade 2 cucharadas de agua y saltea 1 minuto más, hasta que se evapore: quedan tiernas, crujientes y con manchas tostadas. Añade el majado y remueve 15 segundos.
5. Echa la sepia y saltea 1 minuto y medio, hasta que se rice y se vuelva blanca opaca. Añade la salsa y saltea 1 minuto más. Ni un minuto más: la sepia pasada se endurece.
6. Apaga, añade las hojas de albahaca y remueve hasta que se arruguen con el calor. Sirve con el arroz y gajos de lima.

Por ración

555 kcal41 g proteína69 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.