Pinaputok na isda: dorada rellena de tomate, jengibre y cebolleta asada en papillote con arroz y toyomansi

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada entera · de ración, unos 350 g cada una, limpia y sin escamas
• 250 g tomate pera
• 25 g jengibre fresco
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 2 ud lima
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cda aceite de ajo
• 1½ cdas tamari
• 140 g arroz jazmín
• 2 ud hoja de plátano (opcional) · o solo papel de aluminio
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
2. Pela el tomate si quieres (se digiere mejor), quítale las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela el jengibre y pícalo muy fino; corta la cebolleta en aros. Mezcla en un bol el tomate, la mitad del jengibre, la cebolleta, el aceite de ajo, la salsa de pescado, el zumo de media lima y una vuelta de pimienta.
3. Seca las doradas por dentro y por fuera con papel de cocina, haz dos cortes poco profundos en cada costado y sálalas ligeramente. Rellena la tripa con la mezcla de tomate, apretando sin miedo; el sobrante repártelo por encima.
4. Si usas hoja de plátano, pásala unos segundos por el fuego o por agua caliente para que se ablande y no se rompa. Coloca cada dorada sobre la hoja (o directamente sobre papel de aluminio), cierra bien formando un paquete hermético con los bordes doblados varias veces.
5. Hornea los paquetes en una bandeja 22-25 minutos. Están listos cuando el papel se ha hinchado como un globo (de ahí el nombre, «el que estalla») y, al pinchar el lomo junto a la espina, la carne se ve opaca y se separa sola.
6. Mientras, prepara el toyomansi: mezcla el tamari con el zumo de una lima, el resto del jengibre picado y una cucharada de agua.
7. Abre los paquetes en la mesa, con cuidado del vapor. Sirve la dorada con su relleno jugoso, el arroz, unas cuñas de lima y el toyomansi para ir mojando el pescado.

Por ración

560 kcal44 g proteína67 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.