Dorada al vapor con aliño tailandés de lima, ajo y chile

Ingredientes (1 ración)

• 300 g dorada (lomos) · con piel
• 2 ud lima
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 10 g jengibre fresco
• 200 g judías verdes
• 200 g brócoli
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el aliño: machaca en un mortero el ajo y el chile con el azúcar hasta hacer una pasta. Añade el zumo de las limas, la salsa de pescado y 2 cucharadas de agua caliente. Debe ser ácido, salado y picante a partes iguales.
2. Lamina el jengibre. Pon a hervir 3 dedos de agua en una cazuela ancha con una vaporera o colador metálico encima, y unas láminas de jengibre en el agua.
3. Mientras el agua se calienta, despunta las judías verdes y corta el brócoli en ramilletes. Cuécelos al vapor tapados 6–7 minutos, hasta que estén tiernos pero verdes y crujientes. Resérvalos tapados.
4. Pon los lomos de dorada sobre un plato que quepa en la vaporera, con la piel hacia arriba y unas tiras de jengibre encima.
5. Cuece al vapor tapado 6–8 minutos, hasta que la carne esté blanca y se separe en láminas al presionar. Mientras, corta la cebolleta en aros y deshoja el cilantro.
6. Sirve el pescado sobre las verduras, riega todo con el aliño, unas gotas de aceite de sésamo, la cebolleta y el cilantro.

Por ración

510 kcal66 g proteína33 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.