Cá thu kho: caballa caramelizada en cazuela con pimienta negra y arroz jazmín

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g caballa · 2 piezas limpias cortadas en rodajas de 3 cm con espina
• 2 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 200 ml agua de coco · o agua
• 1 cda aceite de girasol
• 2 ud cebolleta
• 1 ud chile fresco
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Seca las rodajas de caballa con papel de cocina. Pica la chalota y el ajo. Marina el pescado 15 minutos con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, la mitad de la chalota y el ajo y mucha pimienta.
2. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
3. Haz el caramelo: pon el resto del azúcar con 1 cucharada de agua en la cazuela (de barro si tienes) a fuego medio y no lo toques hasta que tome color caoba, 4-5 minutos. Añade el aceite y el resto de la chalota y el ajo y remueve 30 segundos.
4. Coloca la caballa en una sola capa con su marinada, gira las piezas para que se cubran de caramelo durante 1 minuto y vierte el agua de coco y el resto de la salsa de pescado: el líquido debe llegar a dos tercios de la altura del pescado.
5. Cuece destapado a fuego suave 20 minutos sin remover; inclina la cazuela para regar el pescado con la salsa y dale la vuelta una sola vez con cuidado. Está listo cuando la salsa quede espesa, oscura y pegajosa. Mientras, corta la cebolleta en aros, el chile en rodajas y el pepino en bastones.
6. Termina con la cebolleta, el chile y más pimienta recién molida. Sirve con el arroz y el pepino para refrescar.

Por ración

620 kcal38 g proteína57 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.