Curry rojo de merluza y boniato con judías verdes y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · en tacos de 4 cm
• 1 ud boniato · mediano, en dados de 2 cm
• 150 g judías verdes
• 1½ cdas pasta de curry rojo
• 200 ml leche de coco
• 200 ml caldo de verduras · certificado sin gluten
• 1 cda salsa de pescado
• 1 ud cebolleta
• 1 ud lima
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de oliva

Preparación

1. Corta la cebolleta en rodajas. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríela 3 minutos. Añade la pasta de curry y remueve 1 minuto, hasta que huela intensamente.
2. Vierte la leche de coco y el caldo, remueve hasta deshacer la pasta y añade el boniato. Cuece a fuego suave 12 minutos. Mientras, corta las judías verdes en tramos de 3 cm.
3. Incorpora las judías verdes y cuece 5 minutos más, hasta que el boniato esté tierno.
4. Sazona con la salsa de pescado, coloca la merluza dentro de la salsa y cuece tapado 4-5 minutos a fuego muy suave, sin remover, hasta que esté opaca.
5. Apaga, añade el zumo de media lima y las hojas de albahaca. Sirve con gajos de lima.

Por ración

560 kcal33 g proteína36 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.