Abadejo en papillote con tomate, aceitunas verdes, orégano y limón, con arroz blanco al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g abadejo · 2 lomos
• 250 g tomate pera
• 150 g zanahoria
• 30 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 ud limón
• ½ cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 140 g arroz largo
• ¼ manojo perejil fresco
• 280 ml agua
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el arroz y ponlo en un cazo con los 280 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos, y deja reposar 5 minutos tapado.
2. Mientras se cuece, pela la zanahoria y córtala en bastones muy finos; corta el tomate y las aceitunas en rodajas, y medio limón en rodajas finas. Pica el perejil.
3. Corta dos hojas grandes de papel de horno. En el centro de cada una pon una cama de zanahoria y tomate, sálala y coloca encima un lomo de abadejo salado. Cubre con las aceitunas, las rodajas de limón, el orégano y el aceite de ajo.
4. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces para que no se escape el vapor y hornéalos en una bandeja 15 minutos, hasta que se inflen.
5. Mientras se hornean, suelta el arroz con un tenedor y mézclalo con el perejil, el aceite de oliva, el zumo del otro medio limón y pimienta.
6. Sirve cada paquete en un plato y ábrelo en la mesa, con el arroz al lado para mojar en el jugo.

Por ración

540 kcal35 g proteína67 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.