Salmonetes a la plancha con patata machacada al aceite y vinagreta de tomate y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g salmonetes (filetes) · con piel y sin espinas; pide que te los limpien
• 350 g patata
• 150 g tomate · maduro pero firme
• 1 cda alcaparras · escurridas
• ¼ manojo cebollino fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 cdtas vinagre de Jerez
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, prepara la vinagreta: escalda el tomate 20 segundos, pélalo, quítale las semillas y córtalo en dados de medio centímetro. Pica las alcaparras, el cebollino y el perejil, y mezcla el tomate en un bol con las alcaparras, el cebollino, el vinagre, 1 cucharada del aceite virgen extra y una pizca de sal.
3. Escurre las patatas, vuelve a ponerlas en la cazuela caliente y machácalas con un tenedor, sin hacerlas puré, con el resto del aceite virgen extra, el perejil y sal. Tápalas para que no se enfríen.
4. Pasa la yema de los dedos por los filetes de salmonete para comprobar que no quedan espinas y sécalos muy bien con papel de cocina. Sálalos por la parte de la carne.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto y píntala con el aceite de ajo. Pon los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos 2 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y la carne casi opaca; dales la vuelta y deja solo 20-30 segundos más.
6. Sirve una base de patata machacada, los salmonetes encima con la piel hacia arriba y la vinagreta de tomate alrededor.

Por ración

395 kcal30 g proteína27 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.