Rollitos de lenguado rellenos de gambas en salsa de perejil y limón con arroz blanco y espinacas
los filetes de lenguado rellenos de las celebraciones de casa, cocidos en una salsa clara de caldo de pescado, sin vino ni nata
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g lenguado (filetes) · 4 filetes
- 150 g gambas peladas · crudas
- 250 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cda harina de arroz
- ½ manojo perejil fresco
- 2 ramas cebolleta (parte verde)
- 1 ud limón
- 1 cda aceite de ajo
- 150 g arroz largo
- 200 g espinacas frescas
- 1 cdta aceite de oliva
- 330 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Pon el arroz en una cazuela con los 330 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego suave 12 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
- Mientras, pica el perejil y la parte verde de la cebolleta y corta las gambas en dados pequeños. Seca los filetes de lenguado con papel de cocina, salpiméntalos y extiéndelos con la cara donde estaba la piel hacia arriba. Reparte encima las gambas y la mitad del perejil, enróllalos desde la parte ancha y sujétalos con un palillo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego fuerte y saltea las espinacas 2 minutos, hasta que se reduzcan; sálalas y sácalas a un plato.
- En la misma sartén, a fuego medio, calienta el aceite de ajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la harina de arroz, remueve 30 segundos y vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que hierva y espese ligeramente.
- Coloca los rollitos en la salsa, tapa y cuécelos a fuego suave 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén blancos y opacos por fuera y el relleno se vea rosado. Mientras se hacen, ralla la piel del limón y exprime la mitad.
- Retira los palillos y añade a la salsa el resto del perejil, la ralladura y el zumo; pon las espinacas a un lado de la sartén 1 minuto para templarlas y mueve la sartén para que la salsa se mezcle. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con los rollitos, la salsa por encima, las espinacas al lado y el otro medio limón en gajos.
Por ración
605 kcal51 g proteína68 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.