Caballa a la plancha con habitas, ajos tiernos y vinagreta de hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g caballa fresca (lomos) · de 2 caballas, sin espinas
• 250 g habas tiernas · peladas, pequeñas (frescas o congeladas baby)
• 1 manojo ajos tiernos · unos 6
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 1 ud limón
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la vinagreta: pica fina la hierbabuena y mézclala con la ralladura de medio limón, el zumo de medio limón, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y 1,5 cucharadas de aceite.
2. Limpia los ajos tiernos y córtalos en rodajas. Seca bien los lomos de caballa con papel de cocina, haz 2 o 3 cortes superficiales en la piel para que no se curven y sálalos justo antes de cocinarlos.
3. Calienta media cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y rehoga los ajos tiernos 3 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Añade las habas con una pizca de sal y saltéalas 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas y brillantes. Pásalas a una fuente y tápalas.
5. Limpia la sartén con papel, ponla a fuego fuerte con el resto del aceite y coloca la caballa con la piel hacia abajo. Presiona los lomos con una espátula los primeros 20 segundos y cocínalos 3 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
6. Dales la vuelta y cocínalos 1 minuto más: la carne debe quedar jugosa y apenas opaca en el centro.
7. Sirve la caballa con la piel hacia arriba sobre las habas, riega con la vinagreta de hierbabuena y acompaña con gajos del limón restante.

Por ración

560 kcal37 g proteína17 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.