Boquerones en vinagre caseros con patatas aliñadas y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g boquerones frescos · previamente congelados 5 días por el anisakis
• 200 ml vinagre de vino · blanco
• 100 ml agua
• 2 dientes ajo
• 1 manojo perejil fresco
• 400 g patata
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• 60 g aceitunas verdes
• ½ cdta pimentón dulce
• 5 cdas aceite de oliva
• 1 cda sal

Preparación

1. Limpia los boquerones: quita cabeza y tripa, ábrelos en mariposa y retira la espina central. Lávalos bajo el grifo hasta que el agua salga clara y sécalos.
2. Colócalos en una fuente con la piel hacia abajo en una sola capa. Mezcla el vinagre con el agua y la cucharada de sal, cúbrelos por completo y tapa.
3. Déjalos en la nevera 2 horas y media: estarán listos cuando la carne haya pasado de translúcida a blanca y firme. Escúrrelos y sécalos con papel.
4. Mientras marinan, cuece las patatas con piel en agua con sal 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; mientras se cuecen, pica la cebolleta, corta el tomate en dados, pica fino el ajo y pica el perejil. Pela las patatas tibias y córtalas en rodajas gruesas.
5. Aliña las patatas con 2 cucharadas de aceite, el pimentón, la cebolleta picada, el tomate en dados, las aceitunas y una pizca de sal. Déjalas coger sabor 15 minutos.
6. Dispón los boquerones en una fuente, cúbrelos con el ajo picado, el perejil picado y 3 cucharadas de aceite. Sirve con las patatas aliñadas al lado.

Por ración

800 kcal47 g proteína37 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.