Corvina en papillote con calabaza japonesa, patata, tomillo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g corvina (lomos) · 2 lomos gruesos, con piel y sin espinas
• 300 g calabaza japonesa · con piel, sin semillas
• 500 g patata
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 ud limón
• 2 ramas cebolleta (parte verde)
• 20 g aceitunas negras · sin hueso
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro, y corta la calabaza, con su piel, en láminas del mismo grosor. Ponlas en un plato hondo con las 2 cucharadas de agua y sal, tápalas y cuécelas en el microondas a máxima potencia 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Mientras se cuecen, corta en aros el verde de la cebolleta, corta medio limón en rodajas finas y exprime la otra mitad. Seca la corvina con papel de cocina, salpiméntala y mezcla en un vaso el aceite de ajo con el pimentón.
3. Corta dos rectángulos grandes de papel de horno. En el centro de cada uno reparte las patatas y la calabaza escurridas, la cebolleta, las aceitunas y las hojas de 2 ramas de tomillo; pon encima la corvina, con la piel hacia abajo, píntala con el aceite de pimentón y cúbrela con las rodajas de limón y el resto del tomillo.
4. Cierra los paquetes doblando los bordes varias veces sobre sí mismos para que no escape el vapor, ponlos en una bandeja y hornea 12-14 minutos, según el grosor de los lomos: la corvina está cuando la carne, blanca y jugosa, se separa en lascas al apretarla.
5. Mientras se hornea, pica el perejil y mézclalo con el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
6. Lleva los paquetes a la mesa y ábrelos con cuidado, porque sale mucho vapor. Riega la corvina con el aliño de perejil.

Por ración

500 kcal38 g proteína50 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.