Merluza al vapor con vinagreta templada de pimientos asados, huevo duro y alcaparras, y patata al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 400 g patata
• 150 g pimiento rojo
• 100 g pimiento verde
• 1 ud huevo
• 1 cda alcaparras
• 1 cda vinagre de jerez
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo cebollino fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en una cazuela con cestillo de vapor. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y ponlas en el cestillo, tapadas, 18-20 minutos. Cuece a la vez el huevo en el agua de debajo 10 minutos y pásalo a agua fría.
2. Mientras, quita las semillas a los pimientos y córtalos en dados de 1 cm. Pica el cebollino, el perejil y las alcaparras.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea los dados de pimiento con una pizca de sal 10-12 minutos, tapando a ratos, hasta que estén tiernos y con algún borde tostado.
4. Cuando a las patatas les queden 6 minutos, sala los lomos de merluza y colócalos en el cestillo sobre las patatas. Tápalo y cuécelos 6 minutos, hasta que estén opacos y se separen en lascas.
5. Mientras se hace el pescado, pela y pica el huevo. Retira la sartén del fuego y añade a los pimientos el aceite de ajo, el vinagre, las alcaparras, el huevo picado y el cebollino: el calor residual templa la vinagreta sin cocerla.
6. Sirve la merluza con la vinagreta templada por encima y las patatas espolvoreadas con el perejil.

Por ración

455 kcal35 g proteína33 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.