Atún a la plancha con mojo verde de cilantro sin ajo, boniato y patata asados y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g atún fresco · 2 filetes de 2 cm de grosor
• 150 g boniato
• 250 g patata
• 200 g espinacas frescas
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 50 g pimiento verde
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela el boniato y la patata y córtalos en gajos de 2 cm. Ponlos en una bandeja con papel de horno, la mitad del aceite de oliva y sal, y ásalos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y tiernos.
2. Mientras se asan, prepara el mojo: quita las semillas al pimiento verde, trocéalo y tritúralo con el cilantro y el perejil (hojas y tallos finos), el comino, el vinagre, el aceite de ajo, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua, hasta que quede una salsa verde y fluida.
3. Seca bien los filetes de atún con papel de cocina y sálalos. Lava las espinacas y escúrrelas.
4. Cuando a las patatas les queden 5 minutos, calienta una sartén a fuego fuerte con el resto del aceite y marca el atún 1 minuto y medio por cada lado: por fuera dorado y por dentro rosado. Si lo prefieres más hecho, dale 1 minuto más por lado, pero no más, o quedará seco.
5. Saca el atún a una tabla y, en la misma sartén, saltea las espinacas 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden. Sálalas.
6. Corta el atún en tiras gruesas y sírvelo con las espinacas, los gajos asados y el mojo verde por encima.

Por ración

490 kcal39 g proteína32 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.