Lubina a la plancha con salsa de piñones, perejil y limón, patatas cocidas y tomate aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 20 g piñones
• 1 manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 600 g patata
• 3 ud tomate pera
• ½ cdta orégano seco
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; cuando hierva, échalas y cuécelas 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados; aparta una cucharadita para el final. Deshoja el perejil, ralla la piel del limón y exprímelo.
3. Tritura en el vaso de la batidora los piñones con las hojas de perejil, el aceite de ajo, la mitad del zumo de limón, la ralladura, sal y 4 cucharadas del agua de cocción de las patatas, hasta tener una salsa verde, espesa y cremosa.
4. Corta los tomates en rodajas, colócalos en una fuente y alíñalos con 1 cucharadita de aceite de oliva, el orégano y sal.
5. Seca la lubina con papel de cocina, hazle dos cortes en la piel y sálala. Calienta la sartén de los piñones a fuego medio-alto con el resto del aceite y pon los lomos con la piel hacia abajo, apretándolos 10 segundos con una espátula para que no se curven; cocínalos 4 minutos sin moverlos y dales la vuelta 1 minuto más.
6. Escurre las patatas. Sirve la lubina sobre una cucharada de salsa, con las patatas y el resto de la salsa por encima, los piñones reservados, el tomate aliñado y unas gotas del zumo de limón que queda.

Por ración

565 kcal38 g proteína51 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.