Salpicón de merluza sobrante con langostinos, pimientos y vinagreta de huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g merluza cocida (sobras) · al vapor, a la plancha o hervida, sin espinas
• 100 g langostinos pelados
• ½ ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento verde
• 1 ud cebolleta
• 1 ud tomate · firme
• 1 ud huevo
• 1 cda vinagre de Jerez
• 3 ramas perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el huevo 10 minutos. Mientras, pica la cebolleta, los pimientos y el tomate (sin semillas, para que no agüe) en dados muy pequeños, todos del mismo tamaño: es lo que hace elegante un salpicón. Pica también el perejil.
2. Saca el huevo y enfríalo en agua fría. En el mismo cazo con agua hirviendo y sal, cuece los langostinos 1 minuto, hasta que se curven y se pongan rosados, y pásalos a agua con hielo para cortar la cocción y que queden tersos.
3. Pela el huevo, separa la yema y aplástala en un bol con el vinagre y una pizca de sal hasta hacer una pasta. Añade el aceite en hilo batiendo con un tenedor: la yema emulsiona la vinagreta y la hace más cremosa.
4. Pica la clara e incorpórala a la vinagreta con el perejil.
5. Desmiga la merluza en lascas grandes, sin aplastarla, y trocea los langostinos.
6. Mezcla las verduras con la vinagreta, añade la merluza y los langostinos y remueve con suavidad para no deshacer el pescado.
7. Deja reposar 10 minutos en la nevera para que se integren los sabores y sirve frío.

Por ración

395 kcal34 g proteína8 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.