Corvina a la plancha con salmorreta alicantina y patatas nuevas al perejil
la salsa madre de los arroces de Alicante —ñora, tomate frito y ajo— convertida en acompañamiento de un pescado de piel crujiente
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora, bol
Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 360 g corvina · 2 lomos con piel
- 2 ud ñora
- 2 ud tomate · maduros
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cdta vinagre de vino
- 400 g patata nueva
- ½ ud limón · en gajos
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Abre las ñoras, quítales el rabo y las semillas y ponlas en remojo en un bol con agua caliente 20 minutos. Mientras, lava las patatas, pártelas por la mitad y ponlas en una cazuela con agua fría y sal; cuando hiervan, cuécelas 15 minutos, hasta que se dejen pinchar.
- Mientras se cuecen, ralla los tomates desechando la piel, pela los ajos y deshoja el perejil; pica la mitad de las hojas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, dora 2 ajos enteros 2 minutos, añade el tomate rallado y fríelo 8 minutos, hasta que pierda el agua y oscurezca.
- Escurre las ñoras y raspa su carne con una cuchara, desechando la piel. Ponla en el vaso de la batidora con el sofrito de tomate y sus ajos, el ajo restante crudo, el perejil sin picar, el vinagre, 1 cucharada de aceite y sal, y tritura hasta tener una salsa espesa y rojiza.
- Escurre las patatas y alíñalas con el perejil picado, sal y un hilo de aceite. Limpia la sartén con papel. Seca los lomos de corvina, hazles 2 cortes superficiales en la piel y sálalos.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite restante y pon la corvina con la piel hacia abajo 4-5 minutos, presionándola con una espátula los primeros segundos, hasta que la piel esté crujiente y la carne opaca casi hasta arriba. Dale la vuelta y cocina 1 minuto.
- Sirve la corvina con la piel hacia arriba, una cucharada generosa de salmorreta al lado, las patatas y los gajos de limón.
Por ración
540 kcal39 g proteína39 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.