Jurel a la espalda con ajada gallega y cachelos al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g jurel · 2 piezas, abiertos a la espalda sin espina
• 500 g patata · gallega o de piel fina
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cda vinagre de vino
• 5 cdas aceite de oliva
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud pimiento verde (opcional) · para asar junto al pescado
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, cascándolas al final del corte. Cuécelas en agua con sal y el laurel 20 minutos: son los cachelos. Mientras, lamina los ajos, pica el perejil y, si usas el pimiento verde, córtalo en tiras.
2. Pide en la pescadería que te abran los jureles a la espalda y te quiten la espina. Sécalos con papel y sálalos por la parte de la carne.
3. Prepara la ajada: calienta el aceite en un cazo con los ajos laminados a fuego suave hasta que se doren ligeramente. Retira del fuego, añade los dos pimentones, remueve 5 segundos y vierte el vinagre.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte y engrásala con unas gotas de la ajada. Pon los jureles con la piel hacia abajo y cocínalos 3-4 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
5. Dales la vuelta solo 1 minuto por la parte de la carne. Si usas el pimiento verde, ásalo en tiras al lado.
6. Escurre los cachelos y riégalos con la mitad de la ajada.
7. Sirve el jurel abierto con el resto de la ajada por encima, los cachelos y perejil picado.

Por ración

715 kcal42 g proteína38 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.