Calamares encebollados con habitas tiernas y hierbabuena
cocción larga y suave para un calamar tierno, con cebolla casi confitada
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calamar · limpio
- 200 g habas frescas · desgranadas, unos 700 g en vaina
- 2 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 100 ml vino blanco
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lamina el ajo. Corta las cebollas en juliana fina y póchalas en una cazuela con el aceite, el ajo laminado, el laurel y una pizca de sal a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas. La sal al principio ayuda a que suelten su agua.
- Mientras, corta el cuerpo del calamar en anillas de 1 cm y las patas en trozos. Sécalo bien con papel.
- Sube el fuego, añade el calamar y saltea 3 minutos. Soltará líquido: es normal.
- Vierte el vino, deja que evapore el alcohol 2 minutos, baja a fuego mínimo y tapa. Cuece 30-35 minutos, hasta que el calamar esté tierno al pincharlo. Si se queda seco, añade un chorrito de agua.
- Mientras se cuece, si las habas son grandes, escáldalas 1 minuto, pásalas a agua fría y quítales la piel apretando con los dedos: la piel es amarga y dura. Si son pequeñas, úsalas tal cual. Pica la hierbabuena.
- Añade las habas a la cazuela y cuece destapado 6-8 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido.
- Prueba de sal, añade pimienta y la hierbabuena picada en el último momento. Sirve caliente.
Por ración
430 kcal39 g proteína26 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.