Merluza a la koskera con almejas, guisantes, espárragos blancos y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos) · en 4 trozos
• 200 g almejas
• 120 g guisantes frescos · desgranados; o congelados
• 4 ud espárragos blancos en conserva · gruesos
• 1 ud huevo
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta harina de trigo
• 80 ml vino blanco
• 200 ml fumet de pescado
• 2½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo. Mientras, sala los trozos de merluza y déjalos 10 minutos a temperatura ambiente, y pica fino el ajo y el perejil. Enfría el huevo en agua fría, pélalo y pártelo en cuartos.
2. En una cazuela baja, mejor de barro, calienta el aceite a fuego suave y dora apenas el ajo 1 o 2 minutos, sin que llegue a tostarse. Añade la harina y remueve 30 segundos.
3. Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto. Añade el fumet poco a poco, moviendo la cazuela en vaivén, y deja que hierva suave 2 minutos hasta que la salsa tenga cuerpo.
4. Añade los guisantes: 5 minutos si son frescos, 2 si son congelados.
5. Coloca la merluza con la piel hacia arriba y reparte las almejas alrededor. Cocina 3 minutos moviendo la cazuela en vaivén: la gelatina que suelta la piel liga la salsa.
6. Da la vuelta a la merluza, añade la mitad del perejil y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que las almejas se abran y el pescado esté justo opaco en el centro. Desecha las almejas que sigan cerradas.
7. Coloca encima los espárragos y los cuartos de huevo, espolvorea el resto del perejil, tapa 1 minuto para que se templen y sirve en la misma cazuela.

Por ración

435 kcal40 g proteína12 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.