Bacalao confitado en aceite de ajo sobre parmentier al azafrán y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao desalado (lomos)
• 250 ml aceite de ajo · para confitar; se reaprovecha
• 350 g patata
• 100 ml leche sin lactosa
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, templa la leche sin lactosa con el azafrán desmenuzado y déjalo infusionar fuera del fuego. Pica el cebollino.
3. En una sartén o cazo pequeño donde los lomos quepan justos, calienta el aceite de ajo a fuego muy suave hasta 65-70 °C (deben salir burbujas diminutas, nunca un hervor). Mete el bacalao con la piel hacia arriba: debe quedar casi cubierto.
4. Confita 7-8 minutos sin que el aceite borbotee, hasta que el bacalao esté opaco y las lascas se separen al presionarlas. Sácalo con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.
5. Escurre las patatas, cháfalas con un tenedor o pasapurés (no con batidora, que las vuelve chiclosas) y añade la leche al azafrán y 1 cucharada del aceite del confitado. Bate con varillas hasta que esté fino. Rectifica de sal.
6. Para el aceite de pimentón, mezcla 1 cucharada del aceite templado del confitado con el pimentón dulce.
7. Sirve una cama de parmentier, el bacalao encima separado en lascas, unas gotas de aceite de pimentón y el cebollino.

Por ración

530 kcal32 g proteína27 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.