Ventresca de atún a la plancha con pipirrana jiennense

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g ventresca de atún · fresca o ultracongelada, en 2 filetes de unos 2 cm
• 3 ud tomate · maduros y carnosos, unos 400 g
• 1 ud pimiento verde italiano
• 2 ud huevo
• 1 diente ajo
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva. Mientras, pela los tomates (escáldalos 15 segundos si la piel se resiste) y córtalos en dados pequeños sin perder su jugo. Pica el pimiento verde en dados aún más menudos y ponlo todo en un bol con sal.
2. Enfría los huevos en agua fría y pélalos. Separa las yemas y pica las claras finas.
3. Machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal hasta hacer una pasta, añade las yemas y ve incorporando 3 cucharadas de aceite poco a poco, removiendo, hasta tener una crema espesa. Mézclala con el tomate y el pimiento, añade las claras y deja la pipirrana en la nevera al menos 10 minutos: se sirve fresca y con su caldo.
4. Mientras reposa la pipirrana, saca la ventresca de la nevera, sécala bien con papel de cocina y úntala con la última cucharada de aceite.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte hasta que humee. Marca la ventresca 1 minuto por cada lado (minuto y medio si la quieres menos rosada): la grasa debe dorarse por fuera y el centro quedar rosado y tibio. Si se pasa, se seca y sabe a lata.
6. Sálala con escamas, córtala en tacos gruesos y sírvela con la pipirrana bien fría, regada con su caldo.

Por ración

700 kcal45 g proteína9 g hidratos54 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.