Kokotxas de merluza al pil pil con patatas nuevas y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g kokotxas de merluza · frescas o congeladas
• 120 ml aceite de oliva · virgen extra suave
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 300 g patata · nuevas y pequeñas
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si las kokotxas son congeladas, pásalas la víspera a la nevera para que se descongelen despacio. Cuece las patatas con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pártelas por la mitad y mantenlas calientes.
2. Mientras se cuecen las patatas, seca muy bien las kokotxas con papel y sálalas ligeramente: deben estar a temperatura ambiente, porque en frío no sueltan su gelatina. Lamina los ajos y pica el perejil.
3. En una cazuela de barro o de fondo grueso, calienta el aceite a fuego suave con los ajos y la guindilla hasta que los ajos empiecen a dorarse (3-4 minutos). Sácalos y resérvalos. Deja templar el aceite 2-3 minutos: debe estar a unos 60-70 °C, no caliente.
4. Coloca las kokotxas en la cazuela con la piel hacia arriba, en una capa, a fuego muy suave. En 1-2 minutos empezarán a soltar un líquido blanquecino: es la gelatina, el emulsionante del pil pil.
5. Mueve la cazuela en círculos o con un vaivén suave y constante, sin parar, durante 5-8 minutos. Retírala del fuego a ratos si el aceite chisporrotea: con exceso de calor la gelatina se cuaja en vez de emulsionar.
6. Verás cómo el aceite pasa de transparente a amarillo pálido y luego a una salsa espesa y opaca, como una mayonesa ligera. Dales la vuelta con cuidado a media cocción para que se hagan por ambos lados.
7. Cuando la salsa esté ligada y las kokotxas blancas y temblorosas, añade el perejil, los ajos y la guindilla y mueve 30 segundos más.
8. Sirve al momento con las patatas, napándolo todo con la salsa.

Por ración

745 kcal26 g proteína23 g hidratos61 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.