Caldereta de rape y langostinos con patatas, hinojo y azafrán
guiso marinero lento con fumet casero de las cabezas y pan tostado
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g rape (lomos) · pide la espina central para el caldo
- 250 g langostinos enteros · crudos, con cabeza
- 400 g patata
- 1 ud hinojo
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate · maduros, rallados
- 3 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán · en hebras
- 100 ml vino blanco
- 1 hoja laurel
- 2 rebanadas pan
- ½ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los langostinos y guarda cabezas y cáscaras. En una cazuela con 1 cucharada de aceite, sofríelas a fuego fuerte 3 minutos aplastándolas con la cuchara. Añade la espina de rape, el laurel, los tallos del hinojo y 800 ml de agua. Hierve suave 25 minutos, cuela y reserva el fumet.
- Mientras, pica la cebolla, el bulbo de hinojo y 2 dientes de ajo y pela las patatas. En otra cazuela con 2 cucharadas de aceite, póchalos a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que estén muy blandos y dulces.
- Añade el pimentón, remueve 20 segundos y añade el tomate rallado. Cocina 8-10 minutos hasta que el sofrito se oscurezca y se separe el aceite.
- Vierte el vino, deja evaporar 2 minutos y añade las patatas cascadas en trozos de bocado (rómpelas con el cuchillo, sin cortar del todo, para que suelten almidón) y el azafrán tostado entre los dedos.
- Cubre con el fumet caliente, salpimienta y cuece a fuego medio-bajo 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado. Mientras, corta el rape en tacos de 3 cm y sálalos, tuesta el pan, frótalo con el diente de ajo restante y pica el perejil.
- Añade el rape al guiso con los langostinos pelados. Cuece 4-5 minutos justos, apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
- Sirve la caldereta con el perejil picado, un hilo de aceite crudo y el pan al lado.
Por ración
720 kcal44 g proteína62 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.