Pulpo a la plancha con alioli de pimentón y espárragos trigueros
patas tostadas por fuera y tiernas por dentro, con un alioli de pimentón ligado con yema
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 plancha, batidora
Keto Poco especiada
No apta para: Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pulpo cocido · 2 patas gruesas
- 250 g espárragos trigueros
- 1 ud yema de huevo
- 2 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva · 80 ml para el alioli
- 1 cdta pimentón dulce · mejor de la Vera
- ½ ud limón
- sal en escamas (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Haz el alioli: en el vaso de la batidora pon la yema, el ajo pelado y sin germen, una pizca de sal y unas gotas de limón. Tritura y ve añadiendo 80 ml de aceite en un hilo muy fino, sin dejar de batir, hasta que quede espeso y brillante.
- Añade al alioli medio pimentón y un poco más de limón al gusto. Reserva en frío.
- Seca bien las patas de pulpo con papel de cocina: si están húmedas se cuecen en lugar de tostarse.
- Corta la parte leñosa de los espárragos (se parten solos por donde empiezan a ser tiernos). Úntalos con un poco de aceite y sal y hazlos en la plancha muy caliente 4-5 minutos, girándolos, hasta que tengan marcas tostadas y sigan crujientes.
- Unta el pulpo con el resto del aceite y ponlo en la plancha bien caliente 3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que las ventosas se ricen y la piel esté dorada y crujiente.
- Corta el pulpo en rodajas gruesas, espolvorea con el resto del pimentón y sal en escamas, y sirve con los trigueros y el alioli.
Por ración
720 kcal49 g proteína11 g hidratos52 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.