Bonito fresco a la plancha con pisto rápido de primeros calabacines y ajos tiernos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bonito fresco (lomos) · en dos tacos de 3 cm de grosor
• 2 ud calabacín · pequeños y tiernos, unos 400 g
• 1 manojo ajos tiernos
• ½ ud cebolla
• 2 ud tomate · maduros
• 2 ramas tomillo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 rebanadas pan
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el bonito de la nevera 15 minutos antes: si entra frío en la sartén, se pasa por fuera antes de templarse por dentro.
2. Pica la cebolla y los ajos tiernos en rodajas y rehógalos en una sartén gruesa con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos. Mientras, corta los calabacines en dados de 1 cm y ralla los tomates.
3. Sube el fuego y añade los calabacines. Saltea 5 minutos a fuego vivo sin salar todavía: la sal haría que soltaran agua y se cocerían en vez de dorarse.
4. Añade los tomates con el tomillo. Cocina 5 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua y el pisto quede jugoso pero no caldoso. Ahora sí, sala y pimienta. Pasa el pisto a una fuente, tápalo y limpia la sartén con papel de cocina.
5. Pon la misma sartén a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Pinta el bonito con 1 cucharada de aceite y sálalo.
6. Marca el bonito 1,5-2 minutos por cada cara, sin moverlo, hasta que tenga costra dorada y el centro siga rosado. El bonito se seca en cuanto pasa del punto, así que mejor corto que largo. Déjalo reposar 2 minutos y, mientras, tuesta el pan en la misma sartén con el último aceite.
7. Sirve el pisto en la base, el bonito cortado en lonchas gruesas encima con sal en escamas y el pan al lado.

Por ración

570 kcal40 g proteína34 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.