Bacalao fresco al microondas con tomate y pimientos sobre patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao fresco · en lomos
• 350 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 8 ud aceitunas negras
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ponlas en un plato hondo con 2 cucharadas de agua y sal, tapa y cocina 6 minutos a 800 W, hasta que estén tiernas. Escúrrelas. Mientras se hacen, pica la cebolla, los pimientos y el ajo.
2. Pon la cebolla, los pimientos y el ajo en una fuente honda apta para microondas con 2 cucharadas de aceite y sal, tapa con rendija y cocina 5 minutos a 800 W, removiendo a mitad, hasta que estén blandos.
3. Añade el pimentón, remueve, incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos más destapado para que espese.
4. Retira la mitad de la salsa a un bol. Coloca las patatas sobre la salsa que queda en la fuente, encima los lomos de bacalao salados y cúbrelos con el resto de la salsa y las aceitunas.
5. Tapa con rendija y cocina 4-5 minutos a 800 W, hasta que el bacalao esté opaco y se separe en lascas. Deja reposar 2 minutos tapado. Mientras se hace, pica el perejil.
6. Riega con la última cucharada de aceite en crudo y espolvorea el perejil.

Por ración

545 kcal34 g proteína43 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.