Bacalao fresco sobre garbanzos al pimentón ahumado con espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao fresco · 2 lomos con piel
• 400 g garbanzos cocidos
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 4 ud tomate seco en aceite
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 150 ml caldo de verduras
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo, corta el tomate seco en tiras y pica el perejil. Seca bien el bacalao y sálalo.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y pon los lomos con la piel hacia abajo. Presiónalos 10 segundos con la espátula para que la piel no se encoja y cocina 4-5 minutos sin tocarlos, hasta que la piel esté crujiente y la carne blanca suba hasta dos tercios. Dales la vuelta 30 segundos y sácalos a un plato con la piel hacia arriba.
3. En la misma sartén, con las otras 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y el tomate seco y sofríe 1 minuto más.
4. Fuera del fuego añade el pimentón ahumado y el comino, remueve, y vuelve al fuego con los garbanzos escurridos y el caldo. Cuece 8 minutos a fuego medio, aplastando algunos garbanzos con la cuchara para que espese.
5. Añade las espinacas por puñados y déjalas caer 2 minutos. Salpimienta y añade unas gotas de limón. Coloca el bacalao encima con la piel hacia arriba, sin hundirlo, y deja 1 minuto para que termine de hacerse con el calor.
6. Sirve los garbanzos en la base con el bacalao encima, la piel hacia arriba, perejil picado y un gajo de limón.

Por ración

655 kcal48 g proteína46 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.