Sardinas en escabeche de zanahoria y cebolla con patatas asadas

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g sardinas frescas · limpias y sin cabeza
• 3 cdas harina de trigo
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta pimienta negra · en grano
• 100 ml vinagre de manzana
• 100 ml vino blanco
• 450 g patata
• ½ manojo perejil fresco
• 120 ml aceite de oliva · 100 ml para el escabeche
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas. Seca las sardinas, sálalas y pásalas por harina sacudiendo el exceso. Fríelas en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente 1 minuto por lado, solo para dorarlas, y pásalas a una fuente honda.
2. En la misma sartén, limpia y con los 100 ml de aceite, pocha a fuego suave la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros con piel 10 minutos, sin que tomen color.
3. Añade el laurel, el tomillo, la pimienta en grano y el pimentón; remueve 20 segundos y vierte el vinagre y el vino. Cuece 5 minutos a fuego medio para que pierda la fuerza del alcohol.
4. Vierte el escabeche caliente sobre las sardinas, cubriéndolas. Deja enfriar y luego reposa en la nevera al menos 2 horas (mejor de un día para otro).
5. Antes de servir, precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en gajos, mézclalas con 1 cucharada de aceite y sal y ásalas 35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Mientras, saca las sardinas de la nevera para que el escabeche recupere fluidez y pica el perejil.
6. Sirve las sardinas templadas con las verduras del escabeche, parte del jugo, las patatas asadas y el perejil picado.

Por ración

690 kcal36 g proteína40 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.