Boquerones fritos en flor con ensalada de pimientos asados y mayonesa de limón

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g boquerones frescos
• 60 g harina de trigo · mejor harina especial para freír
• 2 ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 2 cdas mayonesa
• 2 rebanadas pan
• aceite de oliva (al gusto) · abundante, para freír, y 1 cucharada para la ensalada
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C y asa los pimientos enteros 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté negra en zonas. Mételos en un bol tapado 10 minutos: el vapor despega la piel y se pelan solos.
2. Mientras, limpia los boquerones bajo un hilo de agua fría: sujeta el cuerpo, dobla la cabeza hacia el vientre y tira hacia abajo; saldrán las tripas con ella. Abre el vientre con el pulgar hasta la cola.
3. Para abrirlos en flor, pellizca la espina central junto a la cabeza y tira de ella hacia la cola, despegándola de la carne con el dedo. Córtala justo antes de la cola para que los dos lomos queden unidos por ella. Lava, escurre y seca muy bien con papel de cocina.
4. Pela los pimientos, córtalos en tiras y alíñalos con el ajo picado muy fino, 1 cucharada de aceite, sal y unas gotas de su propio jugo.
5. Mezcla la mayonesa con la ralladura de medio limón y unas gotas de su zumo.
6. Calienta dos dedos de aceite en una sartén a 180 °C (un trozo de pan debe dorarse en 20 segundos). Sala los boquerones, pásalos por harina y sacúdelos bien en un colador: la harina sobrante se quema y ensucia el aceite.
7. Fríelos en tandas pequeñas, abiertos, 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Si echas muchos a la vez, el aceite se enfría y el pescado chupa grasa en vez de sellarse.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos al momento con la ensalada de pimientos, la mayonesa de limón, gajos de limón y pan.

Por ración

700 kcal39 g proteína32 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.