Albóndigas de trucha en salsa de azafrán con guisantes y arroz blanco
pescado picado a cuchillo para que queden tiernas y no gomosas
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g trucha (filetes)
- 1 ud huevo
- 1 rebanada pan
- 30 ml leche
- 1 diente ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda harina de trigo
- 1 ud cebolla
- 80 ml vino blanco
- 300 ml caldo de pescado
- 1 pizca azafrán
- 120 g guisantes congelados
- 100 g arroz largo
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Desespina los filetes: pasa el dedo por el centro para localizar las espinitas y sácalas con pinzas. Quita la piel apoyando el filete con la piel abajo, sujetando la cola y deslizando el cuchillo plano entre piel y carne.
- Pica la trucha a cuchillo en trocitos de medio centímetro, sin hacer pasta. Si la trituras con robot, las albóndigas quedarán compactas y gomosas.
- Pica el ajo y el perejil. Remoja el pan sin corteza en la leche, escúrrelo y mézclalo con la trucha, el huevo, el ajo, la mitad del perejil y sal. Deja la masa 15 minutos en la nevera: en frío se asienta y se forma mejor. Mientras, pica muy fina la cebolla y tuesta el azafrán 10 segundos en una sartén seca.
- Con las manos húmedas, forma 12 albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con el aceite a fuego medio 3 minutos, girándolas, solo para sellarlas. Sácalas.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla 8 minutos. Añade el azafrán desmenuzado, el vino y deja hervir 2 minutos. Vierte el caldo y cuece 5 minutos.
- Mientras, cuece el arroz en el doble de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 15 minutos.
- Devuelve las albóndigas a la salsa con los guisantes y cuece a fuego suave 6-8 minutos, moviendo la sartén en vez de remover para que no se rompan. La harina de las albóndigas espesará la salsa.
- Espolvorea el resto del perejil y sirve con el arroz.
Por ración
725 kcal51 g proteína66 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.