Sepia guisada con alcachofas, patatas y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g sepia · entera, sin limpiar
• 4 ud alcachofa
• 300 g patata
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 pizca azafrán
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pescado
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia la sepia en el fregadero: tira con suavidad de la cabeza para separarla del cuerpo; saldrán las vísceras. Busca entre ellas una bolsita plateada alargada (la tinta) y sepárala con cuidado sin pincharla; guárdala en un vasito para otro plato o congélala. Aparta la bolsa amarillenta (es la glándula digestiva): se tira.
2. Haz un corte en el dorso del cuerpo y saca el hueso blanco (el jibión). Retira la piel tirando desde un borde: sale en una pieza con ayuda de un paño. Corta los tentáculos justo por debajo de los ojos y aprieta en el centro para sacar el pico duro. Lava todo y corta el cuerpo en tiras y los tentáculos en trozos.
3. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta que asomen las tiernas y claras, corta las puntas y pela el tallo. Córtalas en cuartos y sumérgelas en agua con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Pica la cebolla y el ajo y ralla el tomate.
4. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la sepia 5 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore.
5. Añade la cebolla y el ajo y póchalos 8 minutos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
6. Desmenuza el azafrán en el vino y añádelo a la cazuela. Deja hervir 2 minutos, vierte el caldo, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos: la sepia necesita o muy poco tiempo o bastante para quedar tierna, nunca el intermedio. Mientras, pela la patata y cáscala en trozos y pica el perejil.
7. Añade la patata y las alcachofas escurridas. Cuece 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado.
8. Prueba de sal, apaga y espolvorea el perejil. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

685 kcal62 g proteína45 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.