Salmón a la ribereña con jamón, aceite de ajo y limón, y patatas cocidas al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 400 g patata
• 30 g jamón serrano · en lonchas finas
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta harina de arroz
• 1 hoja laurel
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría con sal y la hoja de laurel. Cuécelas 18-20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se cuecen, corta el jamón en tiras finas, pica el perejil y exprime el limón. Seca muy bien los lomos de salmón con papel de cocina, sálalos y espolvorea solo el lado de la carne con la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite y pon el salmón con la piel hacia abajo: su propia grasa basta para dorarlo. Déjalo 4 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté tostada y el color opaco suba hasta la mitad del lomo.
4. Dale la vuelta y cocínalo 2 minutos más: el centro debe quedar jugoso y algo rosado. Pásalo a los platos.
5. Retira con papel casi toda la grasa que haya soltado el salmón, baja el fuego y echa el aceite de ajo y el jamón. Remueve 30 segundos, solo hasta que el jamón se vuelva translúcido, sin que se tueste.
6. Vierte el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, raspa el fondo y deja que hierva 30 segundos hasta que la salsa brille. Escurre las patatas y espolvoréalas con la mitad del perejil.
7. Reparte el refrito de jamón y limón sobre el salmón, termina con el resto del perejil y una vuelta de pimienta, y sirve con las patatas.

Por ración

495 kcal35 g proteína32 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.