Tortilla abierta de bacalao desmigado, espinacas y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g bacalao desalado (lomos) · o migas de bacalao desalado
• 4 ud huevo
• 150 g espinacas frescas
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 2 ud tomate
• 2 rebanadas pan
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desmiga el bacalao con los dedos, retirando espinas y pieles. Pica la cebolleta y el ajo.
2. Pocha la cebolleta en una sartén de 22–24 cm con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y las espinacas y saltea 2 minutos, hasta que mermen y suelten el agua.
3. Incorpora el bacalao y remueve 1 minuto, solo para templarlo; si lo cocinas más se queda seco.
4. Bate los huevos con poca sal (el bacalao ya aporta) y pimienta, y viértelos sobre la sartén. Baja a fuego medio-bajo y cocina 3–4 minutos sin remover, levantando los bordes con la espátula, hasta que la base cuaje.
5. Tapa la sartén y deja 2 minutos más: la superficie debe quedar cuajada pero brillante y jugosa. No hace falta darle la vuelta.
6. Mientras, tuesta el pan y corta el tomate en rodajas; aliña con el resto del aceite, sal y perejil picado.
7. Desliza la tortilla a una tabla, córtala en porciones y sirve con el tomate y el pan.

Por ración

490 kcal38 g proteína25 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.