Trucha escabechada con zanahoria, cebolla y laurel sobre patata cocida

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g trucha (filetes)
• 2 cdas harina de trigo
• 80 ml aceite de oliva
• 60 ml vinagre de vino · blanco
• 60 ml vino blanco
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 1 cdta pimentón dulce
• 200 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela los ajos, corta la zanahoria en rodajas finas y la cebolla en juliana. Sala los filetes de trucha, pásalos por harina sacudiendo el exceso y séllalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 1 minuto por la piel y 30 segundos por la carne: solo dorados, sin hacerse del todo, porque terminarán de cocinarse con el escabeche caliente. Pásalos a una fuente de cristal en una capa.
2. En la misma sartén, añade el resto del aceite y pocha a fuego suave los ajos enteros, la zanahoria y la cebolla 10 minutos, hasta que estén blandas pero sin dorarse.
3. Añade el laurel, la pimienta en grano y el pimentón, remueve 10 segundos fuera del fuego y vierte el vino y el vinagre con 50 ml de agua y una pizca de sal.
4. Lleva a ebullición y cuece 5 minutos para que el vinagre se suavice y se integre con el aceite. La proporción clásica de un escabeche suave es 2 partes de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino o agua.
5. Vierte el escabeche hirviendo sobre el pescado hasta cubrirlo: el calor termina de cocinarlo y el ácido penetra en la carne, la afirma y la conserva.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente, tapa y guarda en la nevera al menos 12 horas (mejor 24) antes de comer: el escabeche necesita tiempo para equilibrar sabores.
7. Cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos (mientras, pica el perejil), pélalas y córtalas en rodajas. Sirve la trucha a temperatura ambiente sobre la patata, con las verduras del escabeche, un par de cucharadas de su jugo y el perejil.

Por ración

735 kcal35 g proteína37 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.