Bacalao confitado sobre salsa de pimientos del piquillo y aceite de perejil

Ingredientes (1 ración)

• 300 g bacalao desalado (lomos) · 2 lomos gruesos
• 250 ml aceite de oliva · para confitar; se reutiliza
• 2 dientes ajo
• 6 ud pimientos del piquillo
• ½ ud cebolla
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el aceite en un cazo pequeño con los ajos chafados y la guindilla y caliéntalo a fuego muy suave hasta unos 65-70 °C (meter el dedo un instante debe ser posible pero molesto). A esa temperatura el bacalao se cocina sin endurecerse y se separa en lascas.
2. Mientras, pica la cebolla y póchala en una sartén con 1 cucharada del aceite 6 minutos. Añade los piquillos con su jugo y cocina 3 minutos.
3. Tritura los piquillos con 2 cucharadas de agua hasta tener una salsa fina. Prueba de sal, devuélvela a la sartén para mantenerla caliente y enjuaga el vaso de la batidora.
4. Seca bien el bacalao, sumérgelo en el aceite con la piel hacia arriba y confítalo 8-10 minutos sin que el aceite borbotee, hasta que las lascas se separen al presionar con el dedo. Al meterlo, saca 4 cucharadas del aceite al vaso de la batidora para que se enfríen y deshoja el perejil.
5. Tritura el perejil con ese aceite ya templado hasta que quede un aceite verde intenso: en frío conserva el color.
6. Saca el bacalao con una espumadera y quítale la piel con cuidado.
7. Sirve una base de salsa de piquillos, el bacalao encima y unos puntos de aceite de perejil alrededor.

Por ración

610 kcal54 g proteína12 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.