Bacalao al pil pil

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g bacalao desalado (lomos) · lomos gruesos con piel
• 150 ml aceite de oliva · virgen extra suave
• 4 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 300 g patata · para acompañar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras, seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina y comprueba que están en su punto de sal probando un trocito. Córtalos en 4 trozos si son muy grandes.
3. Lamina los ajos y calienta el aceite en una cazuela ancha (mejor de barro o de fondo grueso) a fuego medio-bajo. Dora los ajos despacio 4-5 minutos junto con la guindilla, sin que se quemen, y retíralos a un plato.
4. Deja que el aceite se temple hasta que apenas burbujee (unos 60-70 °C: al meter el bacalao debe hacer burbujas pequeñas, no freírse). Coloca los lomos con la piel hacia arriba y confítalos 8-10 minutos a fuego muy suave, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la carne se separe en lascas.
5. Retira el bacalao a un plato caliente y deja que el aceite se enfríe 5 minutos: la gelatina que ha soltado el bacalao quedará en el fondo de la cazuela. Mientras, escurre las patatas y mantenlas calientes.
6. Mueve la cazuela con movimientos circulares constantes, sin cuchara, para que la gelatina y el aceite emulsionen poco a poco. Si cuesta, vierte el aceite despacio sobre la gelatina y liga con un colador pequeño haciendo círculos hasta obtener una salsa amarilla, espesa y brillante.
7. Vuelve a colocar el bacalao en la cazuela con la salsa, calienta 1 minuto a fuego mínimo moviendo la cazuela, y sirve con los ajos y la guindilla por encima y las patatas al lado.

Por ración

530 kcal37 g proteína23 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.