Merluza en salsa de níscalos y vino blanco con patatas cocidas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · con piel
• 200 g níscalos
• 300 g patata
• 1 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 1 cdta harina de trigo
• 100 ml vino blanco
• 150 ml caldo de pescado
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la merluza en cuatro tacos, sálala y déjala 10 minutos: la sal penetra y la carne se afirma, así no se deshace en la cazuela.
2. Mientras, pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y cuécelas en agua con sal y el laurel 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
3. Mientras se cuecen, lamina el ajo y pica la chalota y el perejil. Limpia los níscalos con un cepillo o un paño, sin agua, y trocea los grandes. Saltéalos en una cazuela baja muy caliente con 1 cucharada de aceite 4 minutos, sala al final y reserva.
4. En la misma cazuela, dora suavemente el ajo y la chalota con el resto del aceite 3 minutos. Añade la harina y remueve 1 minuto.
5. Vierte el vino, deja que evapore 2 minutos y añade el caldo. Incorpora los níscalos y cuece 3 minutos.
6. Coloca la merluza con la piel hacia arriba y cuece 4-5 minutos a fuego suave moviendo la cazuela en vaivén. Con ese movimiento, la gelatina que suelta la piel del pescado emulsiona con el aceite y la salsa se liga y espesa.
7. Espolvorea el perejil y sirve la merluza con su salsa, los níscalos y las patatas cocidas.

Por ración

415 kcal33 g proteína29 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.