Pastelitos de bacalao con entomatá extremeña

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos)
• 300 g patata
• 1 ud huevo
• 40 g pan rallado
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud puerro
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 400 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta azúcar
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal desde frío unos 15 minutos hasta que estén tiernas. En los últimos 5 minutos añade el bacalao a la misma cazuela para que se cueza con las patatas. Escurre todo bien.
2. Mientras, prepara la entomatá: corta la cebolla, el puerro (parte blanca y verde clara) y los pimientos en dados pequeños, y pica los ajos y el perejil. Sofríe las verduras en una sartén con 2 cda de aceite a fuego medio-bajo 10-12 minutos, hasta que estén muy blandas y la cebolla transparente.
3. Añade 1 diente de ajo picado, el pimentón y el comino, remueve 30 segundos y vierte el tomate triturado con el azúcar. Cocina a fuego medio 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate espese y pierda acidez. Salpimienta.
4. Mientras se hace la entomatá, desmiga el bacalao con las manos retirando piel y espinas. Aplasta las patatas con un tenedor y mézclalas con el bacalao, el huevo batido, el otro diente de ajo picado, casi todo el perejil y pimienta. Prueba de sal: el bacalao suele aportar bastante.
5. Forma 6 pastelitos del tamaño de la palma de la mano y pásalos por pan rallado. Si la masa está muy blanda, enfríala 10 minutos en la nevera.
6. Calienta 1 cda de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dora los pastelitos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados.
7. Sirve la entomatá caliente en la base del plato y coloca encima los pastelitos de bacalao. Termina con el perejil restante.

Por ración

670 kcal41 g proteína65 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.