Merluza a la plancha sobre puré de habas a la menta con aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g merluza (lomos) · con piel
• 400 g habas congeladas
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 150 ml caldo de verduras · caliente
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 150 g tomate cherry
• ½ cdta pimentón dulce
• 3½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta, el ajo y la menta. Hierve las habas en una cazuela con agua y sal 4-5 minutos: para puré deben quedar más tiernas que para ensalada. Aparta 4 cucharadas, pásalas por agua fría y pélalas para decorar; escurre el resto.
2. En la misma cazuela, pocha la cebolleta y el ajo con 1 cucharada de aceite 5 minutos, sin que se doren.
3. Tritura las habas calientes, sin pelar, con la cebolleta, el caldo, la mitad de la menta, 1 cucharada de aceite, el zumo de limón y sal. Pasa el puré por un colador fino apretando con el dorso de una cuchara: las pieles se quedan en el colador y el puré sale sedoso.
4. Templa 1 cucharada de aceite en una sartén, retírala del fuego y añade el pimentón; remueve 10 segundos y pásalo a una taza.
5. Seca bien la merluza, sálala y ponla con la piel hacia abajo en la misma sartén, caliente, con el resto del aceite. Cocina 4 minutos sin moverla, hasta que el color opaco suba tres cuartos por el lateral; dale la vuelta 1 minuto. La piel protege la carne delicada de la merluza y evita que se deshaga.
6. Saltea los cherry 2 minutos en la misma sartén.
7. Sirve el puré templado de base, encima la merluza, las habas peladas y los cherry, y termina con el aceite de pimentón y el resto de la menta.

Por ración

550 kcal45 g proteína23 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.