Bonito marcado con escabeche tibio de uvas, cebolla morada y vinagre de Jerez sobre patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bonito fresco (lomos)
• 350 g patata
• 200 g uva · negra o moscatel, mejor sin pepitas
• 1 ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 3 cdas vinagre de Jerez
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas.
2. Mientras, lamina los ajos, corta la cebolla morada en juliana y parte las uvas por la mitad. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-suave y pocha los ajos, la cebolla, el laurel y el tomillo 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y conserve su color.
3. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve y vuelve a ponerla al fuego con el vinagre y 3 cucharadas de agua. Incorpora las uvas y cuece 2-3 minutos, hasta que se ablanden sin deshacerse. Salpimienta y pasa el escabeche a un cuenco para que se mantenga tibio.
4. Corta el bonito en cuatro tacos de unos 3 cm de grosor, sécalos y sálalos justo antes de cocinarlos.
5. Limpia la sartén con papel, ponla a fuego fuerte con la cucharada de aceite restante y marca los tacos 1 minuto por cada cara, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro. El bonito se seca en cuanto se pasa de punto.
6. Corta el bonito en lonchas gruesas, colócalo sobre las patatas y cúbrelo con el escabeche tibio de uvas con todo su jugo.

Por ración

610 kcal37 g proteína48 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.