Lenguado a la plancha con salsa de naranja y azafrán, patata y zanahoria al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lenguado (filetes) · 4 filetes limpios
• 300 g patata
• 200 g zanahoria
• 1 ud naranja · ralladura y zumo
• 1 pizca azafrán
• 1 cdta harina de arroz
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1,5 cm; la zanahoria, en rodajas de 1 cm para que se hagan a la vez. Cuécelas al vapor (en un cestillo sobre una cazuela con agua hirviendo) 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera (unos 100 ml de zumo). Desmenuza el azafrán en el zumo y deja que suelte el color 5 minutos. Pica el perejil.
3. Seca muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina y sálalos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y extiende el aceite de oliva con un papel.
4. Haz los filetes 1,5-2 minutos por el lado donde estaba la piel, sin moverlos, y 1 minuto por el otro, hasta que estén opacos y con un dorado ligero. Pásalos a platos calientes.
5. Baja el fuego, añade el aceite de ajo a la misma sartén, espolvorea la harina de arroz y remueve 20 segundos. Vierte el zumo con el azafrán y 3 cucharadas de agua y cuece 1-2 minutos, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara. Añade la ralladura y una pizca de sal.
6. Napa el lenguado con la salsa y sirve la patata y la zanahoria al lado con el perejil por encima.

Por ración

380 kcal31 g proteína37 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.