Gildas y tostas de ventresca con piquillos y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 16 ud aceitunas verdes · manzanilla, deshuesadas
• 8 ud anchoas en aceite
• 16 ud guindillas en vinagre
• 160 g ventresca de bonito · escurrida
• 6 ud pimientos del piquillo
• 1 ud cebolleta
• 1 ud tomate · maduro
• 160 g pan · barra rústica
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cdta vinagre de Jerez
• sal en escamas (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Monta las gildas en palillos largos: una aceituna, una anchoa doblada en zigzag, dos guindillas, otra anchoa y otra aceituna. El orden importa: la anchoa entre la aceituna y la guindilla hace que en un solo bocado haya salado, ácido y picante.
2. Pica la cebolleta muy fina y ponla 5 minutos en un bol con agua fría y el vinagre: así pierde el picor crudo y queda crujiente. Después, escúrrela bien.
3. Mientras, corta los piquillos en tiras y alíñalos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.
4. Corta el pan en rebanadas al bies, de 1,5 cm. Ralla el tomate, quítale la piel y úntalo sobre el pan con un hilo de aceite.
5. Coloca sobre cada tosta tiras de piquillo, la ventresca en lascas grandes (sin desmenuzarla: es la parte más jugosa del bonito) y la cebolleta escurrida por encima.
6. Termina con el resto del aceite y unas escamas de sal, y sirve las tostas junto a las gildas.

Por ración

720 kcal33 g proteína47 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.