Bacalao al ajoarriero con patatas confitadas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos)
• 400 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda carne de pimiento choricero
• 1 ud guindilla seca
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el bacalao en la cazuela cubierto de agua fría, caliéntalo hasta que empiece a hervir y retíralo. Escúrrelo, guardando un vaso del agua, y desmígalo sin piel ni espinas. Seca la cazuela.
2. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, volteando a media cocción, hasta que estén tiernas y algo doradas.
3. Mientras, lamina los ajos y corta la cebolla y los pimientos en tiras. En la cazuela con el resto del aceite, dora los ajos y la guindilla 1 minuto. Añade la cebolla y los pimientos y pocha a fuego medio 12 minutos, hasta que estén blandos.
4. Agrega la carne de pimiento choricero y el tomate triturado, sala con prudencia y cocina 8 minutos, hasta que la salsa espese. Mientras, pica el perejil.
5. Incorpora el bacalao desmigado y medio vaso del agua de cocción, mezcla y cocina 4 minutos a fuego suave para que el pescado se impregne y la salsa quede jugosa.
6. Sirve el ajoarriero sobre las patatas confitadas con el perejil picado.

Por ración

535 kcal34 g proteína48 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.