Calamares a la andaluza con ensalada de pimientos asados y alioli suave
rebozado fino de harina de garbanzo y trigo, con limón
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, batidora
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 500 g calamar · limpio, en anillas y tentáculos
- 60 g harina de trigo
- 60 g harina de garbanzo
- 2 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda vinagre de vino
- 1 ud huevo
- 50 ml leche · para remojar el calamar
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan
- 400 ml aceite de oliva · 100 ml para el alioli y la ensalada, el resto para freír
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Asa los pimientos y la cebolla enteros con un hilo de aceite 35-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que la piel esté arrugada y con partes negras.
- Mientras se asan, prepara el alioli: bate con la batidora el huevo, medio diente de ajo, una pizca de sal y unas gotas de limón; añade 80 ml de aceite sin mover el brazo hasta que emulsione y luego sube despacio.
- Cuando falten unos 15 minutos para sacar los pimientos, pon las anillas de calamar en la leche con una pizca de sal: quedarán más tiernas. Lamina muy fino un diente de ajo y pica el perejil.
- Saca los pimientos y la cebolla, tápalos con un paño 10 minutos, pélalos y córtalos en tiras. Alíñalos con 2 cucharadas de aceite, el vinagre, el ajo laminado, sal y pimienta. Deja que cojan sabor mientras sigues.
- Calienta el aceite de freír en una sartén honda a 180 °C. Mezcla las dos harinas con sal. Escurre bien el calamar, pásalo por la harina, sacude el exceso y fríelo en 3 tandas, 2 minutos por tanda, hasta que estén dorados. No llenes la sartén o bajará la temperatura.
- Escurre sobre papel y sala al momento. Tuesta el pan.
- Sirve los calamares con la ensalada de pimientos, el alioli, el pan y perejil picado con gajos de limón.
Por ración
695 kcal40 g proteína52 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.